从小肥羊看特许经营和餐饮业的标准后台建设

特许经营模式可以迅速扩大企业规模。、整合资源,实现多赢优势,是餐饮业规模发展的有利途径。但是,国内餐饮业规模发展的速度和程度远远不及先进的餐饮企业。文章分析了国内成功的餐饮企业—— Little Sheep,并对其成功经验进行了研究。最后,它期待特许经营餐饮业的未来发展。

关键词特许经营;餐饮业;规模发展;战略对策

特许经营餐饮业的特点是、

(1)特许经营餐饮业的普遍性

自1987年以来,肯德基在北京开设了第一家分店,标志着外国先进特许经营餐饮企业进入中国,并立即开始研究和应用特许经营模式。中国特许经营餐饮业的发展依赖于庞大的消费市场,其发展相对较快。餐饮业的普遍性使得行业竞争异常激烈,餐饮业覆盖面广。、成本低。、有多种格式。在餐饮市场,晚餐情况(餐厅)、火锅、快餐三足,增长最快的快餐。根据2009年的数据,快餐业仍是餐饮业发展的先锋,总营业额为506.39亿,在餐饮业中排名第一,占营业额的40%以上。随后发展的锅企业,营业额达到319.21亿,占前100名营业额的21.6%。百强餐饮产品十大营业额占总营业额的50.7%,特许经营餐饮业的发展稳步增长。

(2)特许经营餐饮业发展规模

2003年SARS疫情发生后,2008年金融危机后,由于原材料成本上升,餐饮业的利润率一度下降,但经营仍保持两位数的稳定增长。特许经营餐饮业根据其独特的特许经营形式吸收更多私人资本投资,并迅速扩大其规模。以百强餐饮企业为例。如表1所示,2003年至2007年,特许经营餐饮业的门店数量为、,、的营业收入为、,稳步增长。餐饮业务的营业收入为257亿美元。它已增长到639.3亿。从2000年到2009年,百强企业的营业额增长了近7倍。参与评选的百强餐饮企业的资格从2009年的1亿元增加到9亿元。百强餐饮企业的前十大营业额占整个业务的百强。 50.7%的金额足以说明规模的程度,但与国外餐饮公司如肯德基、麦当劳相比,规模的程度需要提高。(3)突出品牌价值

特许经营餐饮业的发展基于品牌特许经营管理,这是区分其他餐饮业视觉和感受的一种方式,是企业连锁经营的纽带。持牌餐饮业将品牌视为商业成功的不竭动力。缺乏品牌意识导致产品质量差,服务质量不足,这使得中国品牌的声誉不容乐观(见表2)。

特许经营模式旨在将、概念的概念从直接商店统一到特许经营店。很容易形成公司品牌价值的马太效应,并促进行业的垄断利益。传统的老式品牌(如“贡聚德”烤鸭、“狗无视”包子等)打破商业壁垒,实施特许经营。此外,一些方便的专卖店(如“马兰”拉面、“吉祥”等)都是快餐饮企业。发展模式。

(4)持续高速发展、竞争压力

中国特许经营餐饮业的发展依赖于庞大的消费市场,其发展并不迅速。餐饮业的普遍性使得行业竞争异常激烈,餐饮业覆盖面广。、成本低。、有多种格式。在餐饮市场,晚餐情况(餐厅)、火锅、快餐三足,增长最快的快餐。根据2009年的数据,以百胜餐饮为主导的快餐业仍然是餐饮业发展的先锋。总营业额506.93亿元是餐饮业第一,占营业额的40%以上,这已经引起了国内餐饮企业的发展。竞争压力很大。随后火锅企业的发展,营业额达到319.21亿,占前100名营业额的21.6%。

餐饮业是劳动密集型产业。通过特许经营模式的发展,可以迅速扩大企业的业务,促进劳动力就业率的提高,特别是对下岗职工、农村剩余劳动力和部分就业困难人群。据饮食业协会称,未来五年,中国餐饮业仍将保持18%左右的增长势头。到2013年,餐饮业的零售额预计将超过3.3万亿元,解决了超过2500万人的就业问题。餐饮业的强大发展潜力和巨大的市场前景引起了广泛关注。

开发、小肥羊

据2008年统计,火锅的平均利润率仍高达17.06%,利润率超过快餐。这不仅引起了业界的高度重视,也使火锅业成为中国食品发展的新宠。目前,国内火锅店的数量约为20万个。 2009年,营业额达到1400亿元。在餐饮行业百强企业中,火锅行业可以说是营业额近30%的龙头企业,形成了强大的火锅产业集群。小肥羊——已成功实施火锅行业的特许经营领导者。自1999年以来,内蒙古乌兰路的第一家火锅店开业。 2000年,营业额突破1亿。 2002年,门店数量达到483家,营业额超过15亿。 2004年,它成为了百强食品和饮料公司,至今已重新团聚。事业的稳步上升源于小肥羊的不懈努力以及与发展进程中的时代保持同步的改革。 2003年至2007年间,特许经营业务迅速扩张,门店数量的增长曾超过巨型麦当劳,但特许经营业务暴露了特许经营带来的一些管理问题。小肥羊迅速回应并停止加入这项业务。 “关闭、并延迟、并接收、”的原则是清理市场的特许经营店并重新组织、。 2006年,小肥羊在英国引入了2,500个私人基金和Pukai投资基金。一万美元的投资; 2008年,小肥羊在香港成功上市并迅速形成了强大的“山羊旋风”。小肥羊已成立北京、深圳、上海、天津四区,深圳和上海两个中央厨房,拥有两条世界一流的火锅基地生产线和高效的科学物流配送体系。为了更好地在国际舞台上发展,小肥羊将在加拿大、日本、等海外直接业务长期探索后,以特许经营的形式开展海外业务。

小肥羊成功的法宝在于火锅产业链的建设。其法宝是源于标准化建设采购物流配送的标准化背景,为中国特许经营餐饮业的发展提供了有价值的参考。三个、加强了特许经营餐饮业的后台建设

(1)建立长期采购机制

科学合理的采购使公司能够整合资源并从大规模采购中受益。据统计,餐饮企业的采购成本占总成本 - 采用统一采矿与采矿相结合,商店所需的主要原料,如肉类、调味品、饮料、餐具、等设备。根据每个地区的不同,配件的食物是、主食等。

建立长期的原料采购机制,建立长期的原料,建立合理的生产基地。小肥羊采用“先市场,然后建厂”的方法。 2004年,在锡林郭勒和巴彦o尔建立了两个天然肉类繁育基地。、有两个世界级的火锅底生产线和辣椒、洋葱姜。辅助材料生产基地保证了原材料的质量和供应。为了确保原材料的技术供应,依托国家物流网络的基础设施平台,在全国范围内设立分支机构,建立分行业,子仓库引领区域和店面终端。这样,可以及时满足终端向仓库发出的需求订单,物流分支可以实现统一的配送流程配置。(二)完善物流配送体系

1、确立了现代物流的概念。餐饮连锁行业的发展需要不断投入人力资源、的物质资源、等方面,以进一步降低企业成本,增强餐饮企业的竞争力。这是在全国物流配送公司之一建立采购、配送、仓库的集合,通过使用统一动作、集成资源进行及时补货或部署。作为特许经营体系中的后端支撑环节,物流配送系统确保了原材料的及时供应,并为公司树立了良好的声誉。特许经营体系对物流的要求越来越高,餐饮业的需求多样性分布范围很广,物流配送的区域差异也很大。有必要建立科学的分配过程。

2、物流中心与第三方物流相结合。食品和饮料行业配送中心的重要功能概括为加工和分销。为了保证餐饮产品口味的一致性,企业需要加工和生产原料。分配是为了实现企业的标准化进程,确保特许经营体系的活力。对于某些材料、设备和其他运输、存储,根据终端需要科学有效。 “集合”和“分散”的分配过程。使用第三方物流可以降低企业的平均成本。第三方物流是一种新的综合现代物流运作方法,它结合了需求信息、运输方式、仓库和、库存保证、货物处理、处理和处理包装。其中一个可以为客户提供专业的、个性化和系统化的综合服务。例如,小肥羊与第三方物流公司合作,拥有强大的配送系统,包括四十三辆冷藏车,十六辆大型卡车和几辆短途箱式卡车。国内第三方物流仍然不健全,物流队伍的建立在一定程度上制约了小型餐饮企业的发展。企业资金转移不构成资源的综合利用,加强信息管理(如订单系统的eos系统、销售点管理系统、erp系统等),使物流工作流程更加高效。

3、建立中央厨房。中央厨房的建立是特许经营餐饮业发展的必然趋势,以满足企业规模发展的需要。同时,统一处理购买的原材料、的原材料,然后发送到各个地区的商店终端。为了确保公司产品的高标准和高质量。中央厨房还承担餐饮业新特色产品的研发。在、试生产实验开始时,成功后,半成品将分发到每个区域的终端商店,并可在简单处理后使用。目前,小肥羊等国内餐饮企业已在深圳和上海建立了两个自己的中央厨房,这有助于形成全国象棋游戏。四个、的结论和前景

从小肥羊看特许经营和餐饮业的标准后台建设

特许经营餐饮业的逐步发展是??必然趋势。餐饮业特许经营模式的发展为传统的国内食品业务注入了新的活力。但是,我们应该合理地看到,中国特许经营模式的发展还存在许多问题,如法律制度不完善。、特许经营规模尚未成熟。、物流系统薄弱。、缺乏品牌知名度。、企业文化不到位。难以规范的特殊中国菜的健康状况不佳,使得特许经营餐饮业的规模还有很长的路要走。我们应该牢固地看到特许经营模式的优势和发展潜力。随着法律政策等宏观经营环境的改善,行业协会的不断加强或自发的行业组织功能,以及餐饮企业的发展经验和管理经验。继续总结,相信依托特许经营模式的餐饮业将能够继续壮大,增强国内餐饮企业的实力,应对激烈的市场竞争,走出国门,跻身国际知名企业行列。

引用

1、杨柳。中国餐饮业竞争力研究[d]。北京交通大学,2007。

2、顾大禹。中国餐饮企业连锁经营研究[d]。东北林业大学,2007。

3、杨海英特许经营制度绩效评估研究[d]。北京第二外国语学院,2008。

从小肥羊看特许经营和餐饮业的标准后台建设

4、李雪。中国餐饮业品牌建设研究[D]。吉林大学,2007。

5、刘建才。影响餐饮企业顾客忠诚因素的实证研究[d]。湖南大学,2008。



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